RECETA BÁSICA: Salsa bechamel

Ésta es una receta muy fácil pero imprescindible, se utiliza para muchísimas cosas, sobretodo en la cocina italiana, y además es una salsa muy suave y queda bien con casi todo. Las cantidades que os pongo son las mínimas, para 2 personas, pero podéis, como siempre, multiplicarlas hasta donde necesitéis.

INGREDIENTES:

- Un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra o 30 gramos de mantequilla.

- 1 cucharada grande de harina.

- Leche a temperatura ambiente (la que admita).

- 1 pizca de sal

- 1 pizca de pimienta (yo le pongo pimienta blanca)

- 1 pizca de nuez moscada.

PROCESO:

Empezamos calentando la grasa (aceite o mantequilla) en un cazo, y cuando haya tomado temperatura, le añadimos la harina. Removemos con varillas. Es importante dejar que se cocine y tueste un poco la harina, para que luego la salsa no sepa a ella. Ten cuidado de no quemarla, manteniendo un fuego medio-lento.

Cuando la harina se haya cocinado un poco, empezamos a añadir la leche. No he puesto una cantidad concreta porque me parece más fácil ir añadiendo hasta conseguir el espesor y la textura deseados. A fuego lento, añade un chorrito de leche y mezcla bien con las varillas. Verás que en seguida se espesa.

En este punto vuelve a añadir otro chorrito de leche, y vuelve a mezclar bien y enérgicamente. Es importante utilizar las varillas sin parar para evitar los indeseados grumos. Intenta que la salsa no llegue a hervir en ningún momento, ése es punto ideal de calor que necesita para desarrollarse. Tendrás que repetir el paso de la adicción de leche varias veces, y llegará un punto en el que la textura será densa pero suave y manejable, sin apelmazarse. Entonces habrás terminado con la leche.

Aquí, cuando has conseguido la textura que más te guste (más líquida o más espesa) para tu salsa, es cuando la condimentamos. Siempre añade una pizca de sal, y la de nuez moscada suele ser esencial también si quieres el sabor de una verdadera salsa bechamel. Yo también añado un poco de pimienta blanca, que termina de completar todo el aroma.

Mezcla bien de nuevo con las varillas para incorporar las especias y retira del fuego. Que la disfrutes!